Статья рассказывает о традициях выдержки пива, начиная с XVIII века и заканчивая современными экспериментами пивоварен. Упоминаются такие напитки, как октябрьское пиво, эль совершеннолетия и Harvest Ale. Отдельно стоит упомянуть траппистское Orval с дикими дрожжами бреттаномицес. В США уже придумали специальный день для общих дегустаций Орвала.